“地沟油”害人，百姓如何提防


文/璞如子 2011年9月20日

　

　　“地沟油”中，最严重危害人体健康的东西还不是菌类，而是其中含有的霉变物质及复杂的有毒有害化学物质。由于“地沟油”原料的采集时间、地点不同，所由排水沟融入的各种霉变物质及化学物质也有所不同；这些有毒有害物质，是不可能在简单的加温、过滤中处理掉的。

　　黑作坊制售“地沟油”已经泛滥多年，相应的检测标准与有效的识别手段至今仍是无从谈起，而事关公众的身体健康，我们又实在等不起。近来笔者勉为其能，通过走访一些厨师及相关知情者，加上本人有过的体验，初步得到一些鉴别“地沟油”的认识，暂且介绍如下，以希望有所启发。

　　一、从颜色上提防

　　“地沟油”黒作坊，无法提炼出纯正颜色的油来，是要经过化学处理来去味、去色的。因此，加工出来的“地沟油”颜色很淡，多被掺入色拉油中在市场上批发出售。当然，个别黑心商贩也会在颜色很淡的“地沟油”中兑入染色剂，然后掺入豆油、花生油中来欺骗顾客。但不管这种油颜色怎样，在烹调炸锅时，不但很少有正品油的那股香味，有时反而会闻到一种不正常的异味。

　　二、从味道上提防

　　用任何食用的油料作物榨出的油，都具有一种很纯正的特定的油香，这一点人们都自有体验，比如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。如果你在买回的食用油中，闻到了或吃出了鱼腥味、辛辣味、霉性味、土腥味、油腻子味、陈油底子味，或其它不明味道，那么，这油就一定有问题，即便不是“地沟油”，也是变质油，绝对不能再勉强入口。

　　“地沟油”从味道上明显有两大特征：

　　1、鱼腥味、辛辣味。“地沟油”原料多来自酒店、餐馆和公众食堂，而这些部门用油量最大的是对鱼和肉的煎炒熘炸、麻辣油氽。由于鱼腥味和佐料味已经与食用油混合，小黒作坊加工“地沟油”技术有限，较难通过加温、过滤来祛除这些味道。即便采取一些化学去味手段，也很难祛除得干净。这种残留有鱼腥味、辛辣味的“地沟油”，很容易在烹调炸锅时闻出来。

　　2、味淡，甚至几乎没有什么味道。这是经过化学去味剂强化处理过的“地沟油”，在烹调炸锅时几乎闻不到固有的油香。“地沟油”加工商为了避免无味“地沟油”被人识别，通常会混入一些花生油、芝麻油来提味，并谓之以“调和油”，但较之纯正的调和油来说，味道仍是明显的淡涩。


　　三、从物理状态上提防

　　有人提供用冷却法来识别“地沟油”，道理是：小作坊很难分离脂肪油和植物油，只要冷却到8℃以下就会发现凝结沉淀。但经过技术含量较高的加工提炼，这种冷却识别法就不会有效了。他们会很容易通过冷凝法把脂肪油和植物油分离出来，甚至会添加抗凝剂来解决凝结问题。


　　四、从购买渠道上提防

　　须告诫的是，尽量不在小商小贩那里购买来路不明的低价油。当然，奸商也懂得你“一分钱一分货”的消费理念，因而超市里的高价油也难免有诈。如果你没有十分把握，建议尽量不要轻易买“色拉油”和“调和油”，这类油最容易混入“地沟油”。一旦发现问题，要立即停用，并保存好证据，及时向工商部门或其它有关部门报案。


　　五、从油炸食品上提防

　　既要提防购买“地沟油”，亦要提防购买“地沟油”食品，这对于健康安全同样重要。我们有了“地沟油”味道上的认识，就可以对其食品有个初步的鉴别。凡出售的糕点、麻花、方便面、小吃之类等油炸食品，或餐桌上的炸鱼、炸虾等熘炒煎炸菜肴，看上去油很大，吃起来却没什么香味，或有不对路的怪味，则基本可断定为“地沟油”食品。这样的食品，宁可抛弃，也绝不要再勉强吃下去。


　　呼吁国家有关部门，尽快出台打击制售“地沟油”的明确措施，并通令严加管制食用油的产销渠道。当务之急，是首先确立食用油的生产、批发及销售网点的信誉登记制度，同时做好备案。(2011.09.20)